一般の奈良漬とは造り方、味の全く異なる昔ながらの製法をかたくなに守っております。
瓜で４年、西瓜５年、胡瓜8年、瓢箪で19年と漬け、
その間、5回、6回と酒粕だけで漬け変え、漬け変えることで塩分・水分を抜きます。
ですから塩分は少ないのですが、切り立てすぐは、召し上がらずに洗われて食べる大きさに切ったうえ、
４日、５日冷蔵庫に置いてから召し上がってください。
保存は開封後も、冷蔵庫に入れずに、粕にさえ漬けておけば２年はもちます。